Dietetyczna kuchnia wegetariańska

Dietetycy są zgodni, że prawidłowo zbilansowana dieta wegetariańska ma korzystny wpływ na zdrowie. U wegetarian rzadziej występują: otyłość, choroba niedokrwienna serca, nadciśnienie tętnicze, cukrzyca, osteoporoza, czy kamica żółciowa i nerkowa. Badania wykazują, że diety wegetariańskie obniżają zawartość cholesterolu całkowitego w surowicy krwi nawet o 20-30%, w porównaniu do osób żywiących się tradycyjnie. Wegetarianie, jak też osoby na tradycyjnej diecie mogą "zdrowo" się odżywiać, należy jednak pamiętać o niebezpieczeństwie wystąpienia niedoborów składników odżywczych, oraz o konieczności odpowiedniego komponowania posiłków wegetariańskich.

Poradnik zawiera wskazówki jak prawidłowo zbilansować dietę oraz ciekawe i łatwe przepisy na dania kuchni wegetariańskiej. Dodatkowym atutem są precyzyjne wskazówki, oraz analiza wartości energetycznej do każdego przepisu.

I. CZĘŚĆ OGÓLNA

1. Wstęp
2. Zapotrzebowanie na energię i składniki odżywcze
3. Charakterystyka niektórych grup produktów spożywczych zalecanych w diecie laktoowowegetariańskiej
4. Wybrane zagadnienia z technologii sporządzania potraw
5. Charakterystyka i zastosowanie diet wegetariańskich w profilaktyce i leczeniu

II. CZĘŚĆ SZCZEGÓŁOWA

1. Przepisy na potrawy laktoowowegetariańskie

Aneks

Piśmiennictwo

Spis potraw