Podstawy biooceny żywności

Książka jest pracą z zakresu metod biooceny żywności pod kątem jej wartości odżywczej i biodostępności składników pokarmowych. Uwzględnia główne składniki odżywcze, prezentuje ogólnie metody mikrobiologiczne wymagające specjalnych warunków.

I. WSTĘP

II. METODY BIOOCENY ŻYWNOŚCI

1. Wprowadzenie
2. Podstawy prowadzenia doświadczeń biologicznych

III. METODY BIOOCENY BIAŁKA

1. Wprowadzenie
2. Charakterystyka metod biooceny białka

IV. METODY BIOOCENY TŁUSZCZÓW

1. Wprowadzenie
2. Charakterystyka metod biooceny tłuszczów

V. METODY BIOOCENY WĘGLOWODANÓW

1. Wprowadzenie
2. Charakterystyka metod biooceny węglowodanów

VI. METODY BIOOCENY WITAMIN

1. Wprowadzenie
2. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach
3. Witaminy rozpuszczalne w wodzie
4. Metody badań biodostępności witamin z żywności u człowieka

VII. METODY BIOOCENY SKŁADNIKÓW MINERALNYCH

1. Wprowadzenie
2. Charakterystyka metod biooceny żelaza
3. Charakterystyka metod biooceny wapnia
4. Charakterystyka metod biooceny magnezu
5. Charakterystyka metod biooceny cynku
6. Charakterystyka metod biooceny jodu
7. Charakterystyka metod biooceny selenu
8. Charakterystyka metod biooceny miedzi
9. Metody badań biodostępności składników mineralnych z żywności u człowieka

VIII. ZNACZENIE PRAKTYCZNE BIOOCENY SKŁADNIKÓW ODŻYWCZYCH