Żywienie zbiorowe

I. OGÓLNE WIADOMOŚCI Z ZAKRESU FIZJOLOGII ŻYWIENIA

1. Charakterystyka enzymów przewodu pokarmowego
2. Określanie poziomu przemian energetycznych
3. Charakterystyka skłądników pokarmowych
4. Ocena wartości odżywczej białek
5. Gospodarka wodno-elektrolitowa organizmu

II. SKŁAD ORAZ WARTOŚĆ ODŻYWCZA PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH

1. Tabele składu i wartości odżywczej produktów oraz analiza składu poszczególnych produktów
2. Rola witamin i charakterystyka ich niedoborów w organizmie człowieka
3. Ocena wpływu pokarmu na równowagę kwasowo-zasadową
4. Zasady układania jadłospisów
5. Układanie  jadłospisów o zróżnicowanym koszcie

III. ZASADY PRAWIDŁOWEGO ŻYWIENIA ORAZ ODŻYWIANIA SIĘ

1. Wybrane metody oceny sposobu żywienia
2. Wpływ nieprawidłowego żywienia na zdrowie konsumenta
3. Dieta wegetariańska
4. Wartość odżywcza żywienia dietetycznego
5. Charakterystyka oraz zasady układania diet
6. Planowanie żywienia w turystyce

IV. TOWAROZNAWCZA, ZWYCZAJOWA ORAZ JAKOŚCIOWA OCENA ŻYWIENIA

1. Charakterystyka podstawowych surowców żywnościowych
2. Kuchnie różnych narodowości
3. Znaczenie kuchni regionalnej w gospodarstwie agroturystycznym
4. Planowanie przyjęć okolicznościowych
5. Zastosowanie systemów zapewniających jakość żywności w gastronomii hotelowej