Chemia żywności t. 3 Odżywcze i zdrowotne właściwości składników żywności

W tomie 3 przedstawiono charakterystykę odżywczych i zdrowotnych właściwości składników żywności, chemiczne i biologiczne właściwości witamin, także odżywcze i funkcjonalne cechy masła.

Opisano alergeny występujące w surowcach i produktach żywnościowych, a także zaprezentowano najnowsza wiedzę na temat mutagennego, rakotwórczego i przeciwrakotwórczego działania wielu związków zawartych w żywności. Ponadto omówiono interakcje składników żywności oraz wpływ tych oddziaływań na jakość produktów spożywczych.

Książka jest adresowana do studentów i pracowników naukowych wydziałów związanych z chemią, technologią i biotechnologią żywności, żywieniem człowieka, bromatologią itp. akademii rolniczych, akademii i uniwersytetów medycznych oraz politechnik. Będzie też przydatna dla technologów, towaroznawców i producentów żywności pracujących w zakładach produkujących i przetwarzających żywność.

Przedmowa

1. Witaminy
2. Tłuszcz mleczny: struktura, skład i właściwości prozdrowotne
3. Alergeny w żywności
4. Mutagenne, rakotwórcze i przeciwrakotwórcze składniki żywności
5. Skażenia żywności
6. Rola składników żywności w żywieniu człowieka
7. Interakcje składników żywności
8. Rola analityki chemicznej w zapewnianiu pożądanej jakości żywności