Ćwiczenia laboratoryjne z analizy żywności

Skrypt przeznaczony jest dla studentów stacjonarnych i zaocznych uniwersyteckich, rolniczych oraz przyrodniczych studiów chemicznych o specjalności chemia i analiza żywności. Zawiera informacje dotyczące analizy różnych produktów żywnościowych i surowców stosowanych w produkcji środków spożywczych. Poznanie podstawowych metod analizy oraz ich zastosowanie w późniejszej pracy zawodowej jest niezbędną umiejętnością absolwenta kierunku chemicznego o specjalności żywność lub technologia żywności. Cenne informacje znajdą tu także pracownicy laboratoriów przemysłu spożywczego lub placówek zajmujących się kontrolą jakości żywności.

Spis treści:

I. ANALIZA CHEMICZNA

1. Przepisy BHP
2. Wymagane w opracowaniach parametry analizy statystycznej
3. Przygotowanie i mianowanie roztworów
4. Ćwiczenie nr 1 Oznaczanie suchej masy w produktach żywnościowych
5. Ćwiczenie nr 2 Oznaczanie wapnia w produktach mlecznych metodą objętościową
6. Ćwiczenie nr 3 Oznaczanie wybranych składników produktów mlecznych
7. Ćwiczenie nr 4 Oznaczanie Ca2+ w wodach mineralnych
8. Ćwiczenie nr 5 Oznaczanie Mg2+ w wodach mineralnych
9. Ćwiczenie nr 6 Oznaczanie witaminy E w żywności
10. Ćwiczenie nr 7 Oznaczanie witaminy C w żywności
11. Ćwiczenie nr 8 Wykorzystanie metod elektrochemicznych w analizie żywności
12. Ćwiczenie nr 9 Oznaczanie barwników w żywności
13. Ćwiczenie nr 10 Analiza produktów zbożowych
14. Ćwiczenie nr 11 Analiza przetworów owocowo-warzywnych
15. Ćwiczenie nr 12 Oznaczanie szczawianów rozpuszczalnych w wybranych grupach żywności
16. Ćwiczenie nr 13 Oznaczanie tiocyjanianów w warzywach
17. Ćwiczenie nr 14 Oznaczanie całkowitej zawartości związków fenolowych (tpc) w przyprawach i ziołach
18. Ćwiczenie nr 15 Oznaczanie ß-karotenu w marchwi
19. Ćwiczenie nr 16 Oznaczanie pektyn w surowcach i przetworach owocowo-warzywnych
20. Literatura

 

II. ELEMENTY ANALIZY MIKROBIOLOGICZNEJ ŻYWNOŚCI

1. Zasady pracy w laboratorium mikrobiologicznym
2. Podstawowe informacje
3. Ćwiczenie nr 1 Oznaczanie bakterii termofilnych tworzących przetrwalniki w produktach o wysokiej czystości
4. Ćwiczenie nr 2 Oznaczanie liczby drożdży i pleśni w ziarnach zbóż, mące pszennej, żytniej oraz w chlebie żytnim i pszennym
5. Ćwiczenie nr 3 Oznaczanie obecności i miana pałeczek Escherichia coli w mleku pasteryzowanym, śmietanie, jogurcie i lodach
6. Ćwiczenie nr 4 Oznaczanie liczby bakterii Bacillus cereus w produktach dla dzieci i sproszkowanych produktach mlecznych