Toksykologia żywności bez tajemnic

Celem napisania niniejszej publikacji była próba wyjaśnienia podstaw komórkowego i molekularnego podłoża procesu chorobowego poprzez opis komórek, ich budowy cząstkowej i funkcji biochemicznej. Prezentowane treści nawiązują wprawdzie do tradycyjnego nauczania cytologii, ale jednocześnie uwzględniają nowe podziały i problemy, które wynikają z zastosowania nowoczesnych metod badawczych, m.in. biologii molekularnej, czy badań uItrastrukturalnych. Ideą przewodnią dla piszącego te słowa było takie ujęcie treści, aby ułatwić P.T. Czytelnikom zrozumienie mechanizmów uszkodzenia komórki oraz ich skutków morfologicznych, powstałych pod wpływem czynników chorobotwórczych.

Spis treści:

O czym jest ta książka?

Wstęp

1. Co nam naprawdę szkodzi?
2. Pierwsze przykazanie toksykologii
3. Świat widziany przez różowe okulary i... teoria zmowy przeciwko ludzkości?
4. Metale ciężkie: czego naprawdę mamy się bać?
5. Ptaki spadały do morza
6. Śmiercionośny chleb
7. Pestycydy w żywności nie tylko ile, ale również jakie?
8. Azotany - umiarkowany optymizm
9. Cała prawda o skażeniach chemicznych warzyw
10. Żyjąc w cieniu smoka - zachowuj się rozsądnie!
11. Sztuczne i naturalne - ale czy szkodliwe i zdrowe?
12. Oszustwa w przemyśle spożywczym
13. Geny z probówki na naszym talerzu - czy mamy ich się bać?
14. Wszystko o tłuszczach
15. Hiszpański syndrom toksycznego oleju
16. Napromieniowana żywność nie "świeci", ale...
17. Wyrzuć zjełczałe masło!
18. Skąd wziąć nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3-PUFA?
19. Czy ryby zapobiegają chorobom serca?
20. Tłuste jedzenie zwiększa ryzyko nowotworów
21. Olestra: anty-tłuszcz do odchudzania?
22. Cholesterol odzyskuje reputację
23. Używki, nałogi, nasze smakowe przyzwyczajenia i... rozsądek
24. Kofeina skreślona z listy podejrzanych
25. Kilka drinków i... trzy lata życia więcej?
26. Przeciwutleniacze są dobre na wszystko
27. Jak zmniejszyć zanieczyszczenia w żywności
28. Toksykologiczne prawdy i nieprawdy o naszym codziennym wikcie
29. Czy wiecie, że

Podsumowanie

Posłowie: Na małpim wikcie: ostatni skrawek równowagi ekologicznej człowieka z przyrodą

Aneks I: Dawki, jednostki, definicje toksykologiczne i chemiczne

Aneks II: Internetowa informacja o truciznach, chemii i zagrożeniach zdrowotnych

Aneks III: Informacje prawne...

Bonus: Najnowszy kwestionariusz długowieczności

Bibliografia

Słowniczek polsko-angielski ważniejszych terminów